Înregistrează-te
sau intră în cont
și primește 1000 lei
Înregistrează-te
sau intră în cont
și primește 1000 lei
Publicat: 13.06.2022
Autor: Bomba Expert
Pentru ca mâncarea să iasă exact ca în rețetă, este necesară o veselă de calitate pentru prepararea ei. Mai devreme sau mai târziu, la această concluzie ajunge orice gospodină. Iar dacă pentru oale și spatule unul dintre principalele criterii este comoditatea pentru fiecare persoană în parte, cu tigăile lucrurile nu sunt atât de simple. Ce tipuri de tigăi există și cum alegem una bună? Haideți să vedem.
Pe scurt, tigaia este un vas folosit pentru prăjit. Însă, în realitate, utilizarea ei este ceva mai largă: în ea nu doar prăjim, ci și înăbușim, fierbem sosuri, ba chiar putem coace preparate în cuptor. Tocmai de aceea există multe tipuri de tigăi, iar fiecare este potrivită pentru un anumit mod de gătire. Pentru a înțelege cum să alegeți o tigaie și care este cea mai bună, trebuie mai întâi să stabilim pentru ce anume aveți nevoie de ea.
Aceasta este tigaia care se găsește în fiecare casă: are formă rotundă, înălțime și grosime medie a pereților și un mâner comod. De obicei, cei care nu sunt foarte pasionați de gătit o folosesc pentru orice — de aici și denumirea.
În ea puteți prăji ouă sau cartofi, puteți înăbuși pește, puteți pregăti un sos sau puteți face prăjeala pentru supă. Își îndeplinește excelent funcțiile de bază.
Alege
Alegerea dimensiunii. Se consideră că diametrul trebuie ales în funcție de numărul membrilor familiei: pentru doi sunt suficienți 22 cm, pentru trei — 24 cm, iar pentru o familie mare (de la cinci la opt persoane) — 28 cm.
O bună tigaie pentru clătite este unul dintre principalele secrete ale preparării unor clătite gustoase și aerate. Prăjirea decurge mult mai rapid și mai ușor dacă le coaceți în vasul potrivit. Tigaia pentru clătite se deosebește prin marginile sale joase, ceea ce oferă comoditate atunci când întoarceți clătita. În plus, astfel de modele au de obicei un fund gros, ceea ce permite menținerea temperaturii necesare.
Acordați neapărat atenție greutății, deoarece atunci când turnați aluatul, va trebui de fiecare dată să ridicați tigaia. Dacă este prea grea, va fi incomod să gătiți cu ea. Este potrivită nu doar pentru clătitele tradiționale, ci și pentru clătitele rusești (oladi) și pancakes.
Alege
Alegerea dimensiunii. Diametrul trebuie ales în funcție de mărimea clătitelor preferate: pe tigăile cu diametrul de până la 20 cm ies clătite mici și uniforme, însă pentru a pune o umplutură în ele, vor fi prea mici.
Este ideală pentru prăjirea cărnii sau a legumelor. Caracteristica ei principală este fundul striat. Grăsimea din carne se scurge în șanțuri, astfel încât mâncarea iese mai puțin grasă și fără fum. La prăjire apar pe suprafața produsului dungi apetisante. Se recomandă să luați o tigaie grill cu margini înalte, ceea ce asigură o încălzire uniformă a alimentelor.
Alege
Alegerea dimensiunii. Pentru grill, dimensiunea se alege cel mai des în funcție de mărimea plitei și de volumul porțiilor. Tigăile grill pătrate sau ovale (de obicei de la 28 cm) permit să gătiți mai multe produse deodată decât cele rotunde cu același diametru.
Acesta este un tip asiatic de vas care se deosebește de altele prin forma sa: are pereți rotunzi, înalți și subțiri și un fund puțin mai gros, mult mai mic ca diametru decât marginea superioară. O astfel de formă garantează o prăjire rapidă la temperaturi foarte înalte.
O folosiți pentru prepararea legumelor, peștelui sau cărnii tăiate în fâșii subțiri. În wok puteți nu doar prăji, ci și înăbuși, folosi pentru prăjirea în baie de ulei, fierbe și chiar utiliza ca aparat de gătit cu aburi.
La caramelizare, trebuie să aruncați ingredientele în sus, ținând tigaia în mână. De aceea, pentru această tehnică este mai bine să alegeți un wok mai ușor. Deși există și tigăi wok din fontă, din cauza greutății lor mari nu va fi deloc ușor să le ridicați.
Alege
Alegerea dimensiunii. Pentru preparatele în stil stir-fry pentru una-două persoane, este potrivit un wok cu diametrul de 24–28 cm. Pentru o familie mare, este mai bine să luați modele cu diametrul de 30–35 cm.
Acum câteva decenii, nu prea aveați de unde alege: fontă grea, aluminiu dăunător sănătății sau oțel inoxidabil, pe care de obicei se lipește totul.
Astăzi există numeroase variante. Să analizăm care sunt avantajele și dezavantajele celor mai populare materiale și tipuri de acoperiri.
Durabilitate a stratului, siguranță, temperaturi înalte de gătit, încălzire uniformă, rezistență la zgârieturi, mâncarea nu se lipește.
Grea, nu se poate depozita mâncare, necesită întreținere (rugină).
Ideală pentru tigaie universală și grill. Pentru cuptor, alegeți cu mâner detașabil. Suprafața trebuie să fie netedă și dreaptă.
Încălzire rapidă (pe bază de aluminiu), mâncarea nu se lipește, întreținere ușoară, greutate redusă.
Sensibil la zgârieturi (folosiți spatule din materiale non-metalice), nu rezistă la temperaturi foarte mari sau la schimbări bruște de temperatură. Stratul deteriorat este nesigur!
Grosimea pereților — de la 6 mm. Grosimea fundului — de la 5 mm (pentru plite electrice). Mânerul trebuie să fie sigur, mai bine luați nedetașabil.
Mâncarea aproape nu se lipește (se poate găti fără ulei), durabilitate, rezistență la zgârieturi, întreținere ușoară.
Strat fragil: sensibil la schimbări de temperatură și șocuri. Preț ridicat.
Acordați atenție materialului bazei (fontă, aluminiu, oțel) — influențează viteza de încălzire. Cu cât fundul este mai gros, cu atât durata de viață este mai mare.
Ușor, rezistent la schimbări de temperatură și obiecte metalice. Sigur și durabil.
Se încălzește încet, nu formează o crustă mare. Mâncarea se poate lipi dacă fundul este dintr-un strat.
Grosimea fundului — cel puțin 3 mm. Alegeți fund multistrat (mai gros, mai greu și previne lipirea mâncării).
Dacă în bucătăria dvs. aveți o plită cu inducție, alegerea tigăii necesită și mai multă atenție. Iar asta deoarece plita cu inducție nu încălzește arzătorul propriu-zis, ci vasul, folosind principiul inducției electromagnetice. Tigaia pentru plită cu inducție trebuie să aibă un fund dintr-un material feromagnetic, al cărui component principal este fierul. Fără acest lucru, procesul de inducție nu are loc. Apropiați un magnet obișnuit de fundul tigăii. Dacă magnetul aderă ferm, atunci tigaia este potrivită pentru inducție.
Pentru plitele cu inducție este esențial să alegeți vase cu fund gros și perfect drept (se recomandă de la 4–5 mm în sus). Un fund subțire se poate deforma la încălzire, pierzând contactul complet cu suprafața plitei, ceea ce duce la încălzire neuniformă și la scăderea eficienței. Fundul gros asigură o încălzire mai stabilă și mai rapidă, distribuind uniform căldura pe toată suprafața.
Pentru a nu vă pierde în multitudinea de opțiuni, urmați acest algoritm simplu:
Există multe mituri în jurul tigăilor, dar regula principală este simplă: stratul este sigur atât timp cât este intact.
Tigăile din fontă și modelele din oțel inoxidabil multistrat sunt complet sigure: chiar și la temperaturi înalte nu eliberează substanțe nocive. Totuși, la gătit va trebui să folosiți mai mult ulei, pentru ca mâncarea să nu se lipească.
Principalul risc este legat de teflon: un astfel de strat poate elibera vapori toxici dacă este supraîncălzit peste 260°C. Pentru a evita acest lucru, țineți minte regula de bază: nu încălziți niciodată tigăile din teflon pe foc mare atunci când sunt goale, fără mâncare sau ulei.
Un strat antiaderent de calitate — fie el teflon sau ceramică — este, de asemenea, sigur, dar numai atât timp cât nu este deteriorat.
Chiar și cea mai calitativă tigaie își pierde în timp proprietățile. Dar cum să vă dați seama că a venit momentul să cumpărați o tigaie nouă? Acordați atenție câtorva semne:
Zgârieturi pe suprafață. Dacă tigaia are zgârieturi adânci sau deteriorări vizibile, acesta este un semn că și-a pierdut proprietățile de protecție și a devenit nesigură.
Modificarea culorii sau rugină. Dacă tigaia s-a înnegrit sau a început să ruginească, este mai bine să nu riscați și să o înlocuiți. Rugina poate ajunge în mâncare și provoca probleme de sănătate.
Probleme cu stratul antiaderent. Dacă mâncarea se lipește în ciuda folosirii uleiului, stratul antiaderent s-a uzat, iar gătitul pe o astfel de tigaie devine incomod și nesigur.
Deformare. Dacă tigaia a devenit convexă sau concavă, se va încălzi neuniform și va găti mâncarea necorespunzător.
*Schimbarea la timp a vaselor ajută la menținerea gustului preparatelor și face gătitul mai sigur și mai previzibil.
Haideți să rezumăm!
Fiabilă, durabilă, excelentă pentru gătit universal și grill
Greu; incomodă pentru clătite și wok cu un singur mâner
Excelentă pentru tigaie universală și grill
Ușoară, comodă de folosit, mai ieftină (pentru strat teflon)
Mai puțin durabilă, aluminiul se poate deforma în timp
Strat ceramic durează mai mult; teflon — mai ieftin
Sigură pentru sănătate, nu eliberează substanțe nocive
Pe fund simplu, mâncarea se poate lipi
Mai bine alegeți fund multistrat; combină greutatea aluminiului cu siguranța fontelor
Alegerea unei tigăi nu înseamnă doar cumpărarea unui alt instrument de bucătărie, ci și grijă pentru sănătatea dvs. Abordați alegerea în mod conștient, ținând cont de toți factorii — de la material până la funcționalitate. Țineți minte că o tigaie de calitate va dura mult și vă va ajuta să gătiți preparate delicioase în deplină siguranță.
În magazinul BOMBA din Chișinău și în toată Republica Moldova găsiți tigăi sigure pentru sănătate, cu caracteristici excelente, de la branduri cunoscute precum Maxwell, Brizoll, Maxmark, Rondell, Zwilling, Tefal și multe altele. Alegeți modelul potrivit și gătiți cu plăcere!
Cele mai sigure sunt fonta și oțelul inoxidabil.
*În plus, tigăile moderne cu strat antiaderent, dacă le folosiți corect, sunt de asemenea sigure. Riscul apare doar la supraîncălzire puternică peste 260°C, de exemplu dacă lăsați tigaia goală pe foc maxim pentru mult timp.
Dacă alimentele încep să se lipească chiar și atunci când folosiți ulei, iar suprafața prezintă zgârieturi, ciobituri sau înnegriri, stratul și-a pierdut proprietățile. În acest caz, cel mai bine e să cumpărați o tigaie nouă.
Accesoriile metalice nu sunt recomandate pentru tigăile cu strat antiaderent sau ceramic – ele pot deteriora rapid suprafața. Metalul este permis doar pentru tigăile din fontă sau din oțel inoxidabil.
Pentru inducție, aveți nevoie de un vas cu fund feromagnetic, care să fie atras de magnet. Fonta și oțelul inoxidabil funcționează perfect; aluminiul doar dacă are un disc de oțel integrat.
Fonta este extrem de rezistentă, nu se deformează și rezistă la căldură. Stratului său natural antiaderent – patina – îi puteți reda proprietatea prin recondiționare la cuptor, ceea ce face aceste tigăi practic eterne.
Tigăile pentru clătite sunt special concepute pentru prăjirea clătitelor. Ele au marginile joase și fundul gros, ceea ce permite coacerea uniformă a aluatului și întoarcerea ușoară a clătitelor. De aceea, aceste tigăi sunt considerate ideale pentru clătitele subțiri clasice.
Diametrul tigăii se măsoară pe marginea superioară. Un diametru universal este 24–26 cm, potrivit pentru o familie de 2–4 persoane. Pentru eficiență energetică, diametrul fundului ar trebui să corespundă dimensiunii plitei. La BOMBA Moldova găsiți o gamă variată de tigăi, astfel încât să puteți alege opțiunea optimă pentru nevoile dvs.
