Зарегистрируйся
или войди в аккаунт
и получи 1000 леев
Зарегистрируйся
или войди в аккаунт
и получи 1000 леев
Опубликована: 13.06.2022
Автор: Bomba Expert
Чтобы еда получилась такой, какой она задумывалась по рецепту, необходима качественная посуда для её приготовления. Рано или поздно к этому выводу приходит каждая хозяйка. И если для кастрюль и лопаток одним из основных требований будет удобство для конкретного человека, то со сковородками не всё так просто. Какие вообще бывают сковородки и как выбрать хорошую? Давайте разбираться.
Если коротко, то сковорода — это посуда для жарки. Но на самом деле её применение чуть шире: в ней можно не только жарить, но и тушить, варить соусы, а также запекать блюда в духовке. Именно поэтому сковород довольно много, и каждая подходит для своего особого способа приготовления. Чтобы понять, как выбрать сковороду и какая сковорода лучше, нужно сначала разобраться, для чего она нужна.
Это та, которая найдётся в каждом доме: круглая форма, средняя высота и толщина стенок, удобная ручка. Как правило, те, кто не слишком увлекается готовкой, используют её для всего — отсюда и название.
В ней можно пожарить яичницу или картошку, потушить рыбу, приготовить соус, сделать поджарку для супа. Со своей основной функцией она справляется отлично.
Выбрать
Выбор размера. Считается, что диаметр нужно выбирать под количество членов семьи: для двоих достаточно 22 см, для троих — 24 см, а для большой семьи (от пяти до восьми человек) — 28 см.
Хорошая блинная сковорода — один из основных секретов приготовления вкусных ажурных блинов. Жарка проходит гораздо быстрее и легче, если выпекать их в правильной посуде. Блинная сковородка отличается низкими бортиками, что добавляет удобства при переворачивании блина. Кроме того, в таких моделях как правило толстое дно, что позволяет удерживать нужную температуру.
Обязательно обратите внимание на вес, поскольку, наливая тесто, сковородку каждый раз приходится поднимать. Если она будет слишком тяжёлой, то готовить на ней будет неудобно. Подходит не только для традиционных блинов, но и для оладий и панкейков.
Выбрать
Выбор размера. Диаметр стоит выбирать под размер любимых блинчиков: на сковородках диаметром до 20 см получаются аккуратные блинчики, но для того, чтобы положить в них начинку, они будут маловаты.
Идеально подходит для жарки мяса или овощей. Её главная фишка — ребристое дно. Жир с мяса стекает в желобки, поэтому пища получается менее жирной и без копоти. При жарке на поверхности продукта появляются аппетитные полоски. Рекомендуют брать сковороду-гриль с высокими бортиками, что обеспечивает равномерный прогрев пищи.
Выбрать
Выбор размера. Для гриля размер чаще всего выбирают, исходя из размера варочной поверхности и объёма порций. Квадратные или овальные сковороды-гриль (обычно от 28 см) позволяют приготовить больше продуктов за раз, чем круглые того же диаметра.
Это азиатский вариант посуды, который отличается от остальных своей формой: у него округлые высокие тонкие стенки и чуть более утолщённое дно, которое гораздо меньше по окружности, чем верхний край. Такая форма гарантирует быструю обжарку при очень высокой температуре.
Используют для приготовления овощей, рыбы, мяса, нарезанных тонкой соломкой. В воке можно не только жарить, но и тушить, использовать как фритюр, варить и использовать как пароварку.
При карамелизации продукты нужно подбрасывать вверх, держа сковороду в руке. Поэтому для этой техники лучше выбирать вок полегче. Хотя чугунные сковородки-вок существуют, из-за значительного веса поднимать их будет не так уж и просто.
Выбрать
Выбор размера. Для приготовления в стиле stir-fry на одного-двух человек подойдёт вок диаметром 24-28 см. Для большой семьи лучше брать модели 30-35 см в диаметре.
Ещё несколько десятилетий назад выбирать особо не приходилось: тяжёлый чугун, вредный для здоровья алюминий или нержавеющая сталь, на которой обычно всё пригорает.
Сейчас вариантов множество. Рассмотрим, какие преимущества и недостатки есть у самых популярных материалов и покрытий.
Долговечность покрытия, безопасность, высокая температура нагрева, равномерный прогрев, устойчивость к царапинам, еда не пригорает.
Тяжелый, нельзя хранить еду, требует ухода (ржавеет).
Идеален для универсальной сковороды и гриль. Для духовки выбирайте со съемной ручкой. Поверхность должна быть гладкой и ровной.
Быстрый нагрев (на алюминиевой основе), еда не пригорает, лёгкий уход, малый вес.
Боится царапин (используйте неметаллические лопатки), не выдерживает слишком высоких температур и их перепадов. Поврежденное покрытие небезопасно!
Толщина стенок — от 6 мм. Толщина дна — от 5 мм (для электрических плит). Ручка должна быть надёжной, лучше выбрать литой вариант.
Еда практически не пригорает (можно готовить без масла), долговечность, устойчивость к царапинам, лёгкий уход.
Покрытие хрупкое: боится перепадов температуры и ударов. Стоит дорого.
Обращайте внимание на материал основы (чугун, алюминий, сталь) — он влияет на скорость нагрева. Чем толще дно, тем дольше прослужит.
Лёгкая, не боится перепадов температур и металлических предметов. Безопасность и долговечность покрытия.
Медленно нагревается, не даёт сильной зажаристой корочки. Еда может пригорать, если дно однослойное.
Толщина дна — не менее 3 мм. Выбирайте многослойное дно (оно толще, тяжелее и предотвращает пригорание).
Если на вашей кухне стоит индукционная плита, выбор сковороды стоит ещё бОльшего внимания. А всё потому, что индукционная плита нагревает не саму конфорку, а посуду, используя принцип электромагнитной индукции. Сковорода для индукционной плиты должна иметь дно из ферромагнитного материала, основным компонентом которого является железо. Без этого процесса индукции не произойдет. Приложите обычный магнит к дну сковороды. Если он прочно прилипает — сковорода подходит для индукции.
Для индукционных плит критически важно выбирать посуду с толстым, идеально ровным дном (рекомендуется от 4-5 мм). Тонкое дно может деформироваться при нагреве, теряя полный контакт с поверхностью плиты, что приводит к неравномерному нагреву и снижению эффективности. Толстое дно обеспечивает более стабильный и быстрый нагрев, равномерно распределяя тепло по всей поверхности.
Чтобы не запутаться в многообразии, следуйте простому алгоритму выбора идеальной сковороды:
Вокруг сковородок много мифов, но главное правило простое: покрытие безопасно, пока оно целое.
Чугунные сковородки и модели из многослойной нержавеющей стали абсолютно безопасны: даже при сильном нагреве они не выделяют вредных веществ. Однако при приготовлении придётся использовать больше масла, чтобы пища не пригорала.
Главный риск связан с тефлоном: такое покрытие может выделять токсичные пары, если его перегреть свыше 260С. Чтобы этого избежать, запомните главное правило: никогда не нагревайте тефлоновые сковородки на сильном огне пустыми, без еды или масла.
Качественное антипригарное покрытие — будь то тефлон или керамика — также безопасно, но только до тех пор, пока оно не повреждено.
Даже самая качественная сковорода со временем теряет свои свойства. Но как понять, что пришло время купить новую сковородку? Обратите внимание на несколько признаков:
Царапины на поверхности. Если на сковороде есть глубокие царапины или видимые повреждения, это сигнал, что она потеряла свои защитные свойства и стала небезопасной.
Изменение цвета или ржавчина. Если сковорода потемнела или начала ржаветь, лучше не рисковать и заменить её. Ржавчина может попасть в еду и вызвать проблемы со здоровьем.
Проблемы с антипригарным покрытием. Если еда прилипает, несмотря на использование масла, антипригарное покрытие износилось и готовить на такой сковороде неудобно и небезопасно.
Деформация. Если сковорода стала выпуклой или вогнутой, она будет нагреваться неравномерно и плохо готовить пищу.
*Своевременная замена посуды помогает сохранить вкус блюд и делает приготовление пищи безопасным и предсказуемым.
Давайте подытожим!
Надёжная, долго служит, отлично подходит для универсальной готовки и гриля
Тяжёлая; неудобно для блинов и вок с одной ручкой
Отлично для универсальной сковороды и гриля
Лёгкая, удобно использовать, дешевле (для тефлонового покрытия)
Менее долговечная, алюминий со временем деформируется
Керамическое покрытие служит дольше; тефлон — дешевле
Безопасна для здоровья, не выделяет вредных веществ
На однослойном дне еда может пригорать
Лучше выбирать с многослойным дном; сочетает вес алюминия и безопасность чугуна
Выбор сковороды — это не только покупка очередного кухонного инструмента, но и забота о вашем здоровье. Подходите к выбору осознанно, учитывая все факторы — от материала до функциональности. Помните, что качественная сковорода прослужит долго и поможет готовить вкусные блюда абсолютно безопасно.
В магазине BOMBA в Кишиневе и по всей Молдове представлены безопасные сковородки для здоровья с отличными характеристиками таких известных брендов как Maxwell, Brizoll, Maxmark, Rondell, Zwilling, Tefal и многих других. Выберите свой вариант и готовьте в удовольствие!
Самыми безопасными считаются чугун и нержавеющая сталь.
* При этом современные антипригарные сковородки, при условии правильного использования, также относятся к безопасным. Риск появляется только при сильном перегреве выше 260 °C — например, когда сковорода долго стоит пустой на максимальном огне.
Если продукты начинают прилипать даже при использовании масла, а на поверхности заметны царапины, сколы или потемнения — лучше купить новую сковородку.
Металлические аксессуары противопоказаны для антипригарных и керамических покрытий — они быстро повреждают поверхность. Металл допускается только на чугунных сковородах и моделях из нержавеющей стали.
Для индукции подходит только посуда с ферромагнитным дном, которое «цепляется» магнитом. Чугун и нержавеющая сталь работают идеально; алюминий — только при наличии встроенного стального диска.
Чугун чрезвычайно прочен, устойчив к деформации и нагреву. Его естественное антипригарное покрытие — патина — при необходимости легко восстановить повторным прокаливанием, что делает такие сковородки практически, не побоимся этого слова, вечными.
Блинные сковороды — это специализированные сковородки для запекания блинов. Отличаются низкими бортиками и утолщённым дном. Такая конструкция позволяет равномерно пропекать тесто и легко переворачивать блины. Именно поэтому блинные сковороды считаются оптимальным выбором для классических тонких блинчиков.
Диаметр сковороды измеряется по верхнему краю. Универсальным считается размер 24–26 см — он подходит для семьи из 2–4 человек. Для экономии энергии диаметр дна должен соответствовать размеру конфорки. В магазине бытовой техники BOMBA Молдова представлен богатый ассортимент сковородок, что позволит из всего этого разнообразия выбрать оптимальный вариант.
